Mầm bông cải xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm carbohydrate, protein, chất xơ, chất chống oxy hóa và nhiều loại vitamin và khoáng chất. Nhiều cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe có bán mầm bông cải xanh, nhưng bạn cũng có thể tự trồng. Quá trình này bao gồm việc ngâm hạt bông cải xanh qua đêm, sau đó giữ chúng ở nơi ấm và tối trong tuần tiếp theo khi chúng nảy mầm. Chìa khóa để rau mầm khỏe mạnh là thường xuyên rửa sạch và để ráo nước, vì điều này sẽ ngăn ngừa nấm mốc và nấm mốc phát triển.
Các bước
Phần 1/3: Ngâm hạt giống
Bước 1. Chọn một lọ thủy tinh hoặc nhựa 1 lít (1 L)
Bạn có thể dùng dụng cụ ươm mầm chuyên dụng để ươm hạt giống súp lơ xanh hoặc có thể dùng lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa trong. Lọ xây là lý tưởng nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa bảo quản thực phẩm. Hũ 1 lít (1 L) sẽ cung cấp nhiều chỗ cho nước và cho mầm đang phát triển.
Sử dụng giá thể hoặc lọ vô trùng để ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh. Bạn có thể khử trùng bình bằng cách cho bình qua máy rửa bát hoặc rửa bằng nước xà phòng nóng
Bước 2. Đo hạt
Để làm về 1⁄2 pound (230 g), bạn cần bắt đầu với 3 muỗng canh (44,4 ml) (45 g) hạt bông cải xanh. Bạn cũng sẽ cần nước sạch lọc để ngâm và rửa hạt nhiều lần mỗi ngày trong vòng 7 đến 10 ngày cần thiết để phát triển mầm.
Bước 3. Hòa hạt với nước lọc trong bình
Đậy hạt với nước lọc nguội từ 2 đến 3 inch (5,1 đến 7,6 cm). Nước phải từ 60 đến 70 ° F (16 và 21 ° C). Xoay nước và hạt xung quanh với nhau để hạt thấm hoàn toàn. Nếu bất kỳ hạt nào trong số hạt nổi lên, hãy đẩy chúng xuống trong bình.
Nếu bạn không có nhiệt kế, nước sẽ hơi mát
Bước 4. Dùng vải thưa đậy lại lọ
Đặt tấm vải thưa lên miệng lọ và dùng dây thun hoặc vòng kim loại để cố định. Bạn cũng có thể vặn nắp đậy chuyên dụng có màn hình tích hợp nếu có.
- Sử dụng vải thưa hoặc lưới sẽ cho phép luồng không khí vào trong bình, nhưng sẽ ngăn bụi bẩn, bọ và các hạt bụi ra ngoài.
- Bạn cũng có thể dùng khăn trà sạch thay cho vải thưa.
Bước 5. Chuyển hạt giống vào một nơi ấm áp và tối
Điều này sẽ giúp tái tạo các điều kiện mà hạt giống trải qua trong đất, và sẽ khuyến khích sự nảy mầm. Những nơi lý tưởng bao gồm tủ bếp, tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng thức ăn.
Bước 6. Ngâm hạt trong khoảng 8 tiếng
Để hạt trong nước trong tủ đựng thức ăn qua đêm hoặc từ 8 đến 10 giờ. Điều này sẽ khởi động quá trình nảy mầm và giúp mầm phát triển nhanh hơn.
Phần 2/3: Hạt nảy mầm
Bước 1. Để ráo và rửa sạch hạt
Khi hạt đã được ngâm trong khoảng 8 giờ, lấy vải thưa ra và chuyển hạt vào một cái chao lưới mịn. Vặn nước và rửa hạt trong khoảng một phút để loại bỏ chất bẩn hoặc chất thực vật.
- Nếu bạn đang sử dụng nắp đậy có màn hình tích hợp, chỉ cần xả nước bằng cách từ từ lật ngược bình. Đổ một ít nước ngọt vào, xoáy nước và hạt xung quanh trong lọ, sau đó đổ nước ra một lần nữa.
- Sau khi xả hết nước, bạn đặt bình úp ngược một góc 45 độ trong 30 phút để nước trong bình thoát hết ra ngoài.
Bước 2. Cho hạt trở lại bình
Dùng thìa sạch để chuyển hạt đã rửa sạch trở lại lọ nảy mầm. Thay vải thưa và cố định nó vào vị trí bằng thun. Đặt hạt trở lại vị trí tối và ấm mà bạn đã sử dụng để ngâm chúng.
Bước 3. Rửa sạch và để ráo hạt sau mỗi 6 đến 8 giờ trong tối đa 4 ngày
Trong vòng 3 đến 4 ngày tiếp theo, hạt sẽ nảy mầm và bắt đầu nảy mầm. Điều quan trọng là phải tiếp tục rửa và xả chúng thường xuyên trong quá trình này. Rửa sạch thường xuyên sẽ ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Khi mầm lớn lên, chúng sẽ phát triển các lông rễ, trông có vẻ mờ và đôi khi bị nhầm với nấm mốc. Các lông hút ở rễ giúp mầm hút nước, và chúng hoàn toàn bình thường. Sau khi rửa sạch, bạn thậm chí sẽ không nhìn thấy chúng
Bước 4. Di chuyển mầm ra ánh nắng gián tiếp sau 3 đến 4 ngày
Khi mầm dài khoảng 1 inch (2,5 cm) và đã mọc lá vàng, hãy di chuyển chúng đến một vị trí sáng sủa để khuyến khích sự phát triển của chất diệp lục. Điều này sẽ giúp lá chuyển từ vàng sang xanh, và tăng lượng chất dinh dưỡng trong mầm. Vị trí có nhiệt độ phòng, chẳng hạn như quầy bếp, là nơi lý tưởng cho quá trình phủ xanh này.
Không để rau mầm dưới ánh nắng trực tiếp, nếu không sẽ bị cháy
Bước 5. Tiếp tục xả sau mỗi 6 đến 8 giờ trong 1 đến 2 ngày nữa
Lúc này rau mầm vẫn còn dễ bị mốc nên bạn phải rửa sạch cứ 6 đến 8 tiếng một lần để rau mầm xanh tốt. Khi các lá trên mầm chuyển sang màu xanh đậm trong một hoặc 2 ngày, thì mầm đã sẵn sàng để ăn.
Phần 3/3: Lưu trữ và Sử dụng Mầm bông cải xanh
Bước 1. Tháo vỏ tàu
Khi lá có màu xanh đậm, chuyển rau mầm vào tô lớn. Phủ nước cho mầm và dùng tay sạch khuấy nhẹ để làm bong vỏ. Dùng tay hoặc một cái rây lưới nhỏ để lướt trên bề mặt nước và thu các vỏ tàu lại.
Vỏ bông cải xanh có thể chứa nhiều nước và điều này có thể dẫn đến hư hỏng sớm nếu bạn không loại bỏ chúng
Bước 2. Rửa sạch và để ráo nước lần cuối rau mầm
Chuyển các mầm đã tách vỏ vào một cái chao lưới mịn để thoát nước. Rửa lại rau mầm bằng nước sạch rồi để khoảng 1 tiếng sau đó để ráo nước. Sau một giờ, chuyển mầm vào khăn trà sạch để khô trong không khí trong vài giờ.
Phơi khô rau mầm trước khi cất sẽ giúp bảo quản được lâu hơn
Bước 3. Bảo quản rau mầm còn sót lại trong tủ lạnh đến 2 tuần
Khi mầm khô, chuyển chúng vào lọ xây hoặc thùng khác có nắp đậy kín. Chuyển rau mầm vào tủ lạnh bảo quản từ 1 đến 2 tuần.
Bước 4. Ăn rau mầm của riêng họ.
Rau mầm tạo nên một món ăn nhẹ ngon miệng và bạn có thể ăn chúng theo ounce (28 g) để có một bữa ăn nhẹ giàu chất dinh dưỡng và lành mạnh vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Bạn cũng có thể ăn rau mầm nếu thích, chẳng hạn như:
- hummus
- Dip rau
- Rau chân vịt nhúng
- Sốt sữa chua
Bước 5. Thêm rau mầm vào món salad
Rau mầm là sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món salad nào vì độ giòn và hương vị nhẹ của chúng. Khi bạn đã hoàn thành món salad, hãy hoàn thành nó bằng cách rắc một ít mầm bông cải xanh tươi lên trên. Bạn có thể trộn salad với dầu và giấm, hoặc trộn với nước sốt yêu thích của bạn, chẳng hạn như:
- Ranch
- Caesar
- Dầu giấm trái cây
- Phô mai xanh
- người Ý
- Hạt cây anh túc
Bước 6. Sử dụng chúng như một lớp phủ bánh sandwich
Cũng giống như các món salad, rau mầm tươi cũng rất hợp với bánh mì vì chúng nhẹ nhưng có thêm một chút giòn. Để có một chiếc bánh sandwich rau củ nhanh chóng và dễ dàng, bánh mì nướng và bơ hai miếng bánh mì yêu thích của bạn, thêm một ít cà chua, bơ và hành tây cắt lát, và phủ lên trên mọi thứ bằng một ounce (28 g) rau mầm.
- Đối với những người sành ăn hơn một chút, đừng nướng bánh mì ngay từ đầu. Thay vào đó, hãy thêm một vài lát pho mát yêu thích của bạn và hoàn thành bánh sandwich trong máy làm bánh mì.
- Bạn có thể thêm rau mầm vào bất kỳ loại bánh sandwich nào bạn thích, chẳng hạn như Reuben hoặc BLT.
