Idli là một loại bánh gạo dùng cho bữa sáng với sambar và tương ớt. Chúng đặc biệt phổ biến ở nhiều quốc gia nam Ấn Độ. Cách làm phổ biến nhất là dùng nồi hấp, nhưng bạn cũng có thể dùng nồi áp suất. Quá trình này mất một khoảng thời gian, vì các nguyên liệu cần phải ngâm và lên men, nhưng kết quả rất xứng đáng, chưa kể ngon!
Thành phần
- ½ cốc (100 g) urud dal nguyên hạt hoặc chia nhỏ (gam đen)
- ½ thìa hạt cỏ cà ri
- ¼ cốc (37g) poha (gạo dẹt)
- 1 chén (225 g) gạo đồ (idli-dosa hoặc hạt ngắn)
- 1 cốc (225 g) gạo bitum
- Nước, để ngâm
- Muối, để nếm
- Dầu để bôi trơn chảo
Máy chủ 4
Các bước
Phần 1/3: Rửa và ngâm các thành phần
Bước 1. Rửa sạch hạt urud dal và hạt cỏ cà ri cho đến khi nước trong
Cho ½ cốc (100 g) urud dal (gam đen) và ½ thìa hạt cỏ ca ri vào nồi. Đổ đầy nước vào chậu, sau đó dùng tay để đảo hạt urud và hạt xung quanh. Xả hết nước trong chậu, sau đó lặp lại quy trình từ 1 đến 2 lần nữa.
- Bạn có thể sử dụng toàn bộ hoặc chia nhỏ urud dal.
- Ngoài ra, cho hạt urud dal và cỏ ca ri vào một cái rây lọc, sau đó để chúng dưới vòi nước đang chảy. Rây chúng cho đến khi nước trong.
Bước 2. Ngâm urud dal, hạt giống và poha trong nước từ 4 đến 5 giờ
Xả urud dal và hạt cỏ cà ri lần cuối. Giữ chúng trong nồi, sau đó thêm ¼ cốc (37g) poha và 1 cốc (240 mL) nước. Đặt nồi sang một bên trong 4 đến 5 giờ.
- Poha còn được gọi là “gạo dẹt”.
- Hạt urud dal, hạt cỏ cà ri và hạt poha sẽ nở ra khi chúng ngâm, vì vậy hãy đảm bảo chậu đủ lớn để chứa gấp đôi lượng hạt.
- Bắt đầu vo gạo trong khi ngâm urud dal, hạt và poha. Bằng cách này, cả hai sẽ sẵn sàng cùng một lúc.
Bước 3. Vo gạo đồ và gạo basmati cho đến khi nước trong
Cho 1 cốc (225 g) gạo đồ và 1 cốc (225 g) gạo khốn vào nồi. Đổ nước vào nồi, sau đó vo gạo xung quanh. Xả hết nước, sau đó lặp lại quy trình từ 2 đến 3 lần nữa.
- Đối với gạo đồ, sử dụng idli-dosa hoặc gạo hạt ngắn.
- Sử dụng một nồi riêng cho việc này. Không sử dụng cùng một chậu ngâm urud dal, hạt cỏ cà ri và poha.
- Bạn cũng có thể vo gạo trong một cái rây lọc dưới vòi nước đang chảy. Dùng ngón tay rây gạo cho đến khi nước trong.
Bước 4. Ngâm gạo trong 2 cốc (470 mL) nước trong 4 đến 5 giờ
Chắt hết nước cuối cùng khỏi gạo, sau đó đổ vào 2 cốc (470 mL) nước. Đặt nồi sang một bên trong 4 đến 5 giờ để gạo cũng có thể ngâm.
Phần 2/3: Trộn bột
Bước 1. Xả hỗn hợp urud dal và chuyển nó vào máy xay
Đặt một cái lọc lên trên bát hoặc bình, sau đó đổ hỗn hợp bột urud qua đó. Tiết kiệm nước đã xả và chuyển hỗn hợp urud dal vào máy xay.
Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn, máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho việc này
Bước 2. Xay urud dal trong khi thêm nước dần dần cho đến khi mịn
Đổ 1⁄2 cốc (120 mL) nước urud dal đã ráo nước vào máy xay. Xung máy mài trong vài giây, sau đó thêm một máy xay khác 1⁄2 cốc (120 mL) nước urud dal đã ráo nước. Tiếp tục xay và thêm nước cho đến khi hỗn hợp mịn và bông.
- Bạn có thể sẽ không sử dụng hết lượng nước đã xả, điều này không sao cả.
- Lượng nước bạn sử dụng sẽ thay đổi một chút mỗi lần. Lập kế hoạch sử dụng khoảng 1 1⁄2 cốc (350 mL) nước cho mỗi ½ cốc (100 g) urud dal.
Bước 3. Chuyển hỗn hợp đã trộn vào một thùng lớn
Thùng chứa cần phải đủ sâu để chứa gạo. Bạn cũng cần để lại đủ chỗ cho người đánh bóng cuối cùng mở rộng. Một nồi nấu lớn sẽ hoạt động tốt cho việc này.
Bước 4. Xả sạch nước trong gạo, sau đó cho gạo vào máy xay
Sử dụng quy trình tương tự như bạn đã làm đối với hỗn hợp urud dal. Đặt rây lọc trên một cái bình, sau đó đổ gạo qua đó. Cho gạo vào máy xay và để dành nước vo gạo.
Bạn không cần phải làm sạch máy mài, nhưng bạn có thể làm nếu bạn muốn. Dù sao thì mọi thứ cuối cùng cũng sẽ trộn lẫn vào nhau
Bước 5. Xay gạo với 1⁄2 cốc (120 mL) nước cho đến khi nó thô và sạn.
Đổ một ít nước dự trữ của bạn vào máy xay. Đóng máy mài và xung nó trong vài giây. Thêm một chút nước và xung nó một lần nữa. Tiếp tục làm cho đến khi cơm giống bột thô.
Sử dụng đến 1⁄2 cốc (120 mL) nước. Không giống như hỗn hợp urud dal, hỗn hợp gạo cần phải thô.
Bước 6. Khuấy hỗn hợp gạo vào hỗn hợp urud dal, cùng với một ít muối
Đổ gạo đã xay vào hỗn hợp urud dal đã trộn. Nêm nếm với một ít gạo, sau đó khuấy tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi màu sắc và kết cấu đồng nhất.
Bước 7. Đậy nắp nồi lại và để nơi ấm áp từ 8 đến 10 tiếng
Một căn bếp ấm áp sẽ rất lý tưởng. Nếu nhiệt độ nhà bạn ở dưới nhiệt độ phòng, hãy đặt nồi vào lò nướng, sau đó bật đèn lò. Để bột được đậy nắp và không bị xáo trộn trong 8 đến 10 giờ trong khi nó lên men.
- Nếu nồi hoặc hộp đựng của bạn không có nắp, hãy sử dụng một chiếc đĩa lớn để thay thế. Đậy nắp nồi hoặc thùng chứa bằng một tấm chăn, nếu cần, để đảm bảo không có không khí lọt vào.
- Nếu bạn đang sử dụng lò nướng, không thực sự bật lò nướng. Đèn sẽ tạo ra một lượng nhiệt vừa đủ để bột lên men.
Bước 8. Khuấy hỗn hợp bột lên men, sau đó thêm chút muối hoặc muối nở, nếu cần
Sau 8 đến 10 giờ, mở vung và cho bột vào khuấy. Bột phải sủi bọt. Nếu không, hãy khuấy với một chút muối nở. Điều này sẽ giúp làm cho nó sủi bọt trở lại, đó là chìa khóa để tạo ra idli hoàn hảo.
Tại thời điểm này, bạn có thể thêm một ít muối nếu bạn không nghĩ rằng bột đã đủ mặn
Phần 3/3: Hấp Idli
Bước 1. Đổ bột vào chảo idli đã được bôi mỡ
Phủ một ít dầu lên các thành giếng của chảo idli, sau đó dùng muôi để đổ bột vào đó. Đừng lấp đầy giếng đến tận vành đai; chỉ để lại một lượng nhỏ không gian.
- Lặp lại quy trình cho tất cả các chảo idli trong tập hợp.
- Bạn phải sử dụng một idli pan đặc biệt cho việc này. Nó có hình dạng giống như một đĩa kim loại với 3 đến 4 giếng tròn trong đó.
Bước 2. Trượt các chảo lên giá đỡ, bù vào các giếng
Bộ chảo idli của bạn nên đi kèm với một giá đỡ hoặc pít tông bằng kim loại cho phép bạn đặt nó vào một nồi áp suất. Trượt chảo idli lên giá đỡ, đảm bảo bù đắp các giếng sao cho chúng không nằm trực tiếp trên nhau. Điều này sẽ cho phép idli mở rộng.
Nếu bạn đặt chảo với các giếng được đặt ngay trên nhau, idli sẽ không có chỗ để mở rộng khi chúng nấu. Họ sẽ bị bóp nghẹt
Bước 3. Đun sôi 1 inch (2,5 cm) nước trong nồi áp suất
Đổ đầy nước vào nồi áp suất của bạn từ 1 đến 2 cốc nước, hoặc bạn chỉ cần đổ bao nhiêu là đủ 1 inch (2,5 cm). Đun sôi nước trên lửa vừa. Quá trình này có thể mất từ 3 đến 4 phút.
Bước 4. Đặt chảo idli vào nồi, đậy nắp và mở lỗ thoát hơi
Đảm bảo rằng bạn đang đặt chảo idli trực tiếp vào nước. Chảo phải có ít chân ở đáy để idli không bị ướt. Đậy chặt nắp nồi áp suất nhưng vẫn để hở lỗ thông hơi.
Trong một số nồi áp suất, bạn thực sự phải lấy toàn bộ lỗ thông hơi ra ngoài
Bước 5. Để idli nấu trong 10 đến 15 phút, sau đó lấy idli ra
Idli đã sẵn sàng khi bạn cắm một cây tăm vào giữa và nó sẽ sạch. Chúng phải nhẹ, phồng và bông. Dùng tay cầm của giá đỡ để nhấc chảo ra khỏi nồi. Đặt toàn bộ thiết bị lên bề mặt an toàn với nhiệt.
Cẩn thận khi mở nồi áp suất. Mặc dù bạn đã để lỗ thông hơi mở nhưng vẫn có thể có nhiều hơi nước nóng thoát ra
Bước 6. Để idli nguội trong 5 phút trước khi lấy ra và phục vụ chúng
Dùng thìa ướt để xúc idli ra khỏi khuôn và chuyển chúng ra đĩa. Phục vụ họ vào bữa sáng với sambar và tương ớt.
Tương ớt dừa đặc biệt hợp với món idli. Chúng cũng rất ngon với rasam và tương ớt đậu phộng
Lời khuyên
- Bảo quản idli còn sót lại trong hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa 1 tuần.
- Làm nóng lại idli đã được làm lạnh trong lò vi sóng. Làm ẩm chúng trước, sau đó phủ chúng bằng khăn giấy ướt. Đun nóng chúng trong vài phút hoặc cho đến khi chúng nóng trở lại.
- Bạn có thể chuẩn bị bột trước và để trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Tuy nhiên, hãy nhớ đưa nó về nhiệt độ phòng trước.
