Nồi áp suất đun sôi nước hoặc nấu chất lỏng trong điều kiện áp suất cao, cho phép hơi nước bị giữ lại làm tăng áp suất bên trong và tăng nhiệt độ. Nhiều người lo lắng rằng áp suất và nhiệt độ cao sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng nấu ăn bằng áp suất có thể bảo quản các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt tốt hơn các phương pháp nấu ăn khác. Nhưng để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất, bạn cần hiểu cách sử dụng đúng cách, cũng như kiểm soát áp suất và kỹ thuật nấu tốt nhất.
Các bước
Phương pháp 1/3: Đổ đầy nồi đúng cách
Bước 1. Cắt thức ăn của bạn thành những miếng đồng nhất
Để có giá trị dinh dưỡng cao nhất, hãy cắt thức ăn của bạn thành những miếng có kích thước đồng đều để đảm bảo nấu chín đều. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những miếng cá và thịt lớn, chúng sẽ nấu nhanh hơn nhiều nếu chúng ở dạng miếng nhỏ, có kích thước hình khối.
Bước 2. Giữ cho nồi áp suất của bạn đầy 2/3 hoặc ít hơn
Đổ đầy thức ăn vào nồi áp suất hơn 2/3 khoảng cách sẽ làm giảm hiệu quả sử dụng và giảm cơ hội nhận được tất cả các chất dinh dưỡng có thể có từ thức ăn của bạn. Hơi nước cần có đủ không gian để tích tụ trong nồi để thức ăn của bạn được nấu chín.
Nếu bạn phải nhồi thức ăn vào - ngay cả khi nồi đã đầy 2/3 hoặc ít hơn - bạn nên thử chia nhỏ thức ăn thành nhiều phần nhỏ hơn
Bước 3. Thêm ít nhất 1 cốc (240 mL) chất lỏng vào mỗi lần sử dụng
Nếu bạn không chắc chắn về lượng chất lỏng cần sử dụng, hãy kiểm tra tập sách công thức hoặc hướng dẫn sử dụng để biết các khuyến nghị của nhà sản xuất. Quá nhiều hoặc quá ít nước có thể khiến thức ăn của bạn không được nấu chín đúng cách.
- Nếu bạn vô tình nấu quá nhiều chất lỏng, hãy đun sôi chất lỏng mà không đậy nắp.
- Không bao giờ đổ đầy nồi áp suất của bạn quá nửa.
Phương pháp 2/3: Kiểm soát áp suất
Bước 1. Kiểm tra gioăng của nồi áp suất trước khi sử dụng
Miếng đệm cao su phải linh hoạt và mềm dẻo trước khi được lắp vào bên dưới nắp để tạo ra con dấu có áp suất. Các gioăng cũng có xu hướng bám mùi khi nấu nướng, có thể làm hỏng chất lượng của mẻ thực phẩm tiếp theo của bạn. Nếu miếng đệm có mùi, hãy rửa bằng một chút giấm và nước ấm.
Bước 2. Thả áp suất tự nhiên đối với những miếng thịt lớn hoặc dai
Sau khi hoàn tất quá trình nấu bằng áp suất, hãy lấy nồi ra khỏi nhiệt và để áp suất từ từ tản ra một cách tự nhiên khi nó nguội đi. Quá trình này có thể mất đến 30 phút, nhưng nó cho phép thực phẩm lắng xuống đúng cách và tăng cơ hội bảo quản chất dinh dưỡng.
Tốt nhất, hãy cho tất cả các loại thức ăn khoảng 15 phút để giải phóng áp lực một cách tự nhiên. Nếu bạn muốn phát hành nhanh, chỉ làm như vậy sau thời gian này
Bước 3. Giải phóng áp suất nhanh chóng để thực phẩm mềm hơn
Một số thực phẩm mềm hơn yêu cầu bạn phải tháo áp suất ra khỏi nồi ngay sau khi nấu. Thông thường, phương pháp đơn giản nhất để tháo áp suất nhanh chóng là di chuyển nồi áp suất vào bồn rửa và dội nước lạnh lên trên nắp. Tất cả áp lực sẽ giải phóng trong vòng chưa đầy 1 phút.
- Không bao giờ nhấn chìm nồi áp suất trong nước trong khi tháo áp suất nhanh.
- Tốt nhất, hãy sử dụng nồi áp suất có các tính năng an toàn giúp bạn không thể tháo nắp khi vẫn còn áp suất bên trong.
- Kiểm tra hướng dẫn sử dụng của chủ sở hữu để biết hướng dẫn cụ thể về cách loại bỏ áp suất xả nhanh. Tránh làm điều này đối với những miếng thịt lớn - có nhiều khả năng bị mất chất dinh dưỡng do nấu nướng không đúng cách.
Bước 4. Bắt đầu ở nhiệt độ cao và kết thúc ở nhiệt độ thấp để đảm bảo áp suất ổn định
Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất trên bếp, hãy luôn bắt đầu nấu ở nhiệt độ cao. Khi bạn đạt đến áp suất cần thiết, hãy chuyển đầu đốt sang lửa nhỏ và để lửa nhỏ. Duy trì áp suất ổn định là rất quan trọng để nấu đúng cách và bảo quản chất dinh dưỡng.
- Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất điện, bạn không cần phải lo lắng về nhiệt, thiết bị sẽ tự động điều chỉnh.
- Để giảm thiểu sự đốt cháy trên bếp điện (có ít phản ứng của đầu đốt hơn), hãy giữ một đầu đốt ở nhiệt độ cao và một đầu đốt ở nhiệt độ thấp. Khi bạn đạt đến áp suất, di chuyển nồi lên đầu đốt nhiệt thấp đã được làm nóng trước.
Phương pháp 3/3: Điều chỉnh thời gian nấu
Bước 1. Nấu thịt trước và rau sau cùng để giữ lại chất dinh dưỡng
Khi bạn trộn thức ăn, hãy bắt đầu với những thức ăn cần nhiều thời gian nhất - phương pháp này còn được gọi là phương pháp "dừng và làm". Ví dụ, nấu thịt trước, thêm khoai tây vào nửa chừng, sau đó 2/3 thời gian nấu thêm rau. Ngoài việc bảo quản chất dinh dưỡng, điều này cũng rất tốt để giữ lại hương vị và kết cấu.
- Sử dụng phương pháp tháo nhanh để giải phóng áp suất và tháo nắp trong phương pháp dừng và chạy.
- Chú ý loại bỏ hết xương khỏi thịt vì những thứ này có thể làm tăng thời gian nấu.
Bước 2. Tăng thời gian nấu khi bạn lên độ cao hơn
Bất kỳ ai sống ở mực nước biển cao hơn mực nước biển khoảng 2.000 feet (610 m) đều có thể làm theo hướng dẫn nấu ăn tiêu chuẩn. Sau độ cao này, bạn nên tăng thời gian nấu lên 5% cho mỗi 1, 000 feet (300 m) mà bạn di chuyển trên đế 2, 000 feet (610 m).
Bỏ qua quy tắc này sẽ khiến thức ăn của bạn không được nấu đúng cách
Bước 3. Nấu thức ăn trong khoảng thời gian bổ sung trong khoảng thời gian từ 1 đến 5 phút
Thời gian nấu áp suất và ước tính không phải lúc nào cũng chính xác. Nếu bạn phải nấu thức ăn lâu hơn, hãy làm như vậy trong khoảng thời gian từ 1 đến 5 phút. Hãy nhớ rằng thực phẩm nấu chưa chín luôn dễ chế biến hơn nấu quá chín.
Khi phù hợp với các công thức nấu ăn thông thường, hãy giảm thời gian nấu ít nhất từ 25% đến 50%. Luôn điều chỉnh thời gian nấu và nguyên liệu cho phù hợp
Bước 4. Cạo bỏ những miếng màu nâu thừa khi làm chín thực phẩm
Khi làm chín thực phẩm bằng chức năng áp chảo (nếu nồi của bạn có chức năng này), hãy nhớ cạo những phần thực phẩm bị nâu dính vào đáy nồi. Thoa một ít nước hoặc rượu vang để không bị cháy xém và dùng thìa gỗ làm lỏng các miếng bị thâm.
Lời khuyên
- Luôn rửa sạch nắp, nồi và miếng đệm cao su bằng nước ấm pha xà phòng trước khi cất để đảm bảo không có thức ăn thừa nào dính vào đó và lọt vào mẻ tiếp theo của bạn.
- Đảm bảo rằng các van an toàn sạch sẽ và không có bất kỳ vật cản nào.
Cảnh báo
- Luôn đeo găng tay khi chạm vào nồi áp suất để tránh bị bỏng.
- Hãy thận trọng khi mở nắp nồi - hơi nước có thể thổi vào mặt bạn.
