Fiddlehead, còn được gọi là fiddlehead greens, là các lá cuộn của cây dương xỉ đà điểu non. Những cây con kỳ dị này lấy tên từ sự tương đồng của chúng với cuộn giấy chạm khắc trên đỉnh của một chiếc máy bay. Fiddlehead được thu hoạch làm rau và được coi là một món ngon mùa xuân ở nhiều nơi, bao gồm các vùng của Bắc Mỹ, Úc và Tây Âu. Nếu bạn tình cờ bắt gặp một con cá đầu đen mới mọc trong vùng hoang dã, bạn có thể hài lòng khi phát hiện ra rằng chúng có thể được ăn như hiện tại. Tuy nhiên, điều quan trọng là bạn phải biết những điều cần lưu ý khi kiếm mồi để tránh bệnh tật và tận hưởng trọn vẹn món ăn thực vật quý hiếm này.
Các bước
Phần 1 của 3: Xác định những người mới bắt đầu
Bước 1. Chú ý màu sắc
Những chiếc đầu dương xỉ của đà điểu thường có màu xanh ngọc bích lấp lánh. Những con cáy chín để ăn sẽ luôn có màu xanh lục tươi sáng, mặc dù đôi khi điều này có thể bị che đi bởi một lớp da mỏng, màu nâu, cói bao phủ bên ngoài cuống. Tránh xa các loại mụn đầu đen có màu sắc không nhất quán hoặc có màu sẫm và lốm đốm, vì chúng có thể đã bị thối.
- Giữ một cái nhìn sắc nét. Lớp da màu nâu, có vảy như vảy của đà điểu đầu đuôi dương xỉ có thể khiến chúng thực tế không thể nhìn thấy được trong môi trường xung quanh có nhiều cây cối mờ mịt.
- Lá màu xanh đậm có thể là các loại dương xỉ đầu nhỏ khác, như lá chắn, gỗ hoặc dương xỉ phụ nữ và có thể không an toàn khi ăn phải.
Bước 2. Chọn những con cá có lá cuộn chặt
Những chồi non tốt nhất sẽ mịn và chắc khi chạm vào, với các cuộn dây được quấn chặt và chưa bắt đầu mọc ra các tán lá. Bên trong các lá bao bọc phải có một bụi rậm phát triển tiếp tục trở thành các lá rộng của cây dương xỉ. Vượt qua những lá bị lỏng hoặc bắt đầu bung ra. Đây là một dấu hiệu cho thấy họ có thể đã qua thời kỳ đỉnh cao.
- Các loại fiddlehead dương xỉ khác tồn tại không thể ăn được hoặc thậm chí có độc. Những cây dương xỉ này thường có các đặc điểm hơi khác nhau, chẳng hạn như các tua uốn cong, mờ hoặc các lá có hình dạng khác với hình xoắn ốc, mặc dù thường rất khó để phân biệt.
- Trừ khi bạn chắc chắn rằng những con cá mập mà bạn đang nhìn là thuộc giống dương xỉ đà điểu, bạn không nên cố gắng xử lý hoặc tiêu thụ chúng. Làm như vậy có thể khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng.
Bước 3. Kiểm tra rãnh trên thân cây
Dọc theo mép trong của thân cây nơi nó quấn vào cuộn dây, bạn sẽ tìm thấy một chỗ lõm sâu hình chữ U, giống như một thân cây cần tây. Rãnh được sử dụng để vận chuyển chất dinh dưỡng từ thân cây đến các lá của cây dương xỉ trưởng thành. Đây là một trong những đặc điểm chính có thể cho bạn biết rằng những gì bạn đã phát hiện thực sự là đầu ngu ngốc của giống dương xỉ đà điểu.
- Bỏ qua những lá dương xỉ có cuống phẳng, tròn hoặc mờ.
- Có thể ăn cả thân cây dương xỉ đà điểu cùng với lá. Chỉ cần cắt bỏ phần rễ màu nâu trước khi rửa và nấu chúng.
Bước 4. Nhìn xung quanh để tìm các que bào tử
Fiddlehead sinh sản bằng cách phát tán các bào tử, nằm trên các que dài, màu nâu nhô ra khỏi mặt đất xung quanh các cuống màu xanh lá cây có thể ăn được. Chúng thường được tìm thấy gần nước hoặc trong các vùng đầm lầy ngập nước. Các thanh bào tử có xu hướng cao, giúp chúng có thể được nhìn thấy từ xa. Nếu bạn tình cờ nhìn thấy những thứ này, điều đó có nghĩa là có những kẻ ngu ngốc ở gần đó.
- Bào tử Fiddlehead sử dụng nước chảy để sinh sản, vì vậy hãy nhớ kiểm tra chúng dọc theo bờ của bất kỳ vùng nước nào bạn gặp.
- Quét tìm những con bọ hung mọc gần đó thành từng cụm từ năm đến chín lá.
Bước 5. Nghiên cứu các loại fiddleheads khác nhau
Fiddlehead dương xỉ đà điểu chỉ là một loại fiddlehead xanh. Có nhiều loại khác, bao gồm một số loại có thể không an toàn để ăn hoặc nấu cùng. Khi bạn đang đi kiếm mồi, hãy tránh những loại cây tương tự có thân hoặc lá có hình dạng và màu sắc khác nhau. Mặc dù những thứ này có thể không gây hại khi ăn phải, nhưng tốt hơn hết bạn không nên chớp lấy cơ hội.
Hãy chú ý đến các hình ảnh và mô tả về các loại dương xỉ đà điểu để tránh nhầm lẫn chúng với các loại dương xỉ không ăn được khác
Phần 2/3: Kiếm mồi cho Fiddleheads
Bước 1. Tìm kiếm ở những khu vực hoang dã, ẩm ướt
Dương xỉ ưa độ ẩm và vì lý do này, bạn thường sẽ tìm thấy những cụm cây dại mọc ở gần bờ sông, hồ và suối ở những vùng khí hậu lạnh và ẩm ướt. Bạn thường sẽ bị buộc phải đi ra khỏi con đường bị đánh bại để bắt gặp một loạt những kẻ ngu ngốc. Điều này chỉ làm cho việc tìm và chọn một số ít trong số chúng thú vị hơn.
- Ở Bắc Mỹ, những thân cây xanh ngộ nghĩnh thường bắt đầu nhô lên vào khoảng tháng 4, tháng 5 và đầu tháng 6, và không bao lâu nữa chúng sẽ phát triển thành cây dương xỉ trưởng thành tươi tốt.
- Fiddleheads là một cảnh khá phổ biến ở khắp các vùng khác nhau của Maine, Alaska, New Zealand, Canada và thậm chí cả Đông Nam Á.
Bước 2. Nhặt những cây non bằng thân cây
Để thu hoạch cá đầu đen, chỉ cần kéo chúng xuống thấp trên thân cây và nhổ chúng tự do trong một chuyển động nhanh chóng. Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc kéo sắc bén để cắt những con bọ hung khỏi thân của chúng nếu bạn đang thu hoạch nhiều chúng cùng một lúc. Bản thân thân cây phải cứng và có chút sần sùi, nếu chúng giòn thì rất có thể chúng đã chết hoặc bị bệnh.
- Hãy đuổi theo những kẻ ngốc nghếch vẫn còn đứng vững. Không bao giờ nhặt những con nguệch ngoạc rời khỏi mặt đất.
- Để nguyên ít nhất một hoặc hai lá, nếu không cây sẽ chết.
Bước 3. Chải sạch những tán lá bám trên lá
Khi bạn nhìn thấy những con cá mập lần đầu tiên, có thể bạn sẽ nhận thấy rằng chúng được bao phủ một phần bởi một loại trấu màu nâu, giống như vảy. Vật liệu dạng sợi này nên được loại bỏ trước khi làm sạch và ăn các đầu cá. Chỉ cần lướt các ngón tay của bạn theo chiều dài của cuống và lá để loại bỏ lớp da bong tróc.
- Ngâm đầu cá trong nước ấm có thể giúp làm mềm lớp da cứng và xơ.
- Lớp vỏ bên ngoài này không có hại khi ăn, mặc dù nó có thể mắc vào răng của bạn hoặc gây ra các vấn đề về cấu trúc.
Phần 3/3: Ăn Fiddleheads
Bước 1. Xả thật sạch các mụn trứng cá
Giống như bất kỳ loại rau mới hái nào khác, bạn sẽ muốn rửa sạch các loại rau củ trước khi ăn. Đặt những con cá mập vào một cái rây lọc và cho chúng chạy dưới dòng nước mát để làm sạch bụi bẩn, côn trùng và những phần da nâu còn sót lại. Dùng khăn giấy thấm khô lá, cắt bỏ cuống và chúng đã sẵn sàng để có trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn!
- Bạn cũng có thể ngâm mụn trứng cá trong một bát nước khoảng 5-10 phút để làm sạch kỹ hơn. Tuy nhiên, ngâm có thể làm giảm độ giòn của rau.
- Rửa sạch các đầu trứng ngay sau khi bạn mang chúng về nhà, ngay cả khi bạn không có ý định ăn chúng ngay lập tức.
Bước 2. Nấu chín và ăn ngay cá viên
Fiddleheads được thưởng thức tốt nhất khi chúng còn tươi. Đây là lúc chúng sẽ có kết cấu sắc nét nhất và hương vị tươi sáng nhất, đậm đà nhất. Phần lá cuộn tròn của những con cá chuồn là phần thường bị ăn thịt nhất, mặc dù phần cuống cũng có thể ăn được. Đầu cá mới hái là một món ngon chỉ có thể thưởng thức trong mùa ẩm ướt của mùa xuân.
- Một thời gian ngắn sau khi được hái, đầu cá sẽ bắt đầu mất màu sắc, hương vị và độ giòn của chúng.
- Bọc những quả trứng cá còn thừa bằng nhựa và đặt chúng vào ngăn đựng sản phẩm của tủ lạnh để bảo quản. Các lá ngon sẽ giữ được trong một hoặc hai tuần ở những nơi khô ráo, thoáng mát.
Bước 3. Luộc hoặc hấp cách thủy để làm chín
Nhúng một bó đầu, cuống và tất cả vào nồi nước sôi cho mềm hoặc hấp trong nồi áp suất 10-12 phút. Hương vị của chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi, độ tươi và điều kiện trồng trọt, nhưng nhìn chung tương tự như đậu xanh, măng tây và các loại rau thân xanh khác.
- Các mụn đầu đen sẽ hơi sẫm lại khi chúng hoàn thành. Tránh nấu quá chín vì điều này có thể khiến chúng bị nhão.
- Nấu với nhiệt độ cao là cần thiết để loại bỏ vi khuẩn và vi lượng độc tố có trong cây. Fiddlehead không bao giờ được ăn sống.
Bước 4. Kết hợp fiddleheads vào các món ăn yêu thích của bạn
Tìm cách sử dụng sáng tạo cho món bánh rán trong các công thức nấu ăn mà thông thường bạn sẽ sử dụng đậu xanh hoặc măng tây, hoặc chỉ đơn giản là tự phục vụ để làm nổi bật hương vị và vẻ ngoài độc đáo của chúng. Các loại rau xanh giòn có thể được nấu chín với bơ hoặc dầu và dùng để ăn kèm, cắt nhỏ và thêm vào súp và các món mì ống hoặc ướp lạnh và dùng để phủ lên món salad mùa xuân.
- Nếu bạn không có kế hoạch phục vụ chúng ngay lập tức, bạn có thể bảo quản lá và làm cho chúng thêm hương vị bằng cách ngâm chúng trong giấm táo với muối, hạt tiêu đen, hạt mù tạt, hạt tiêu và tỏi.
- Hãy biến fiddlehead thành món ăn chính trong ẩm thực mùa xuân tươi mới của bạn trước khi chúng biến mất trong một năm nữa.
Lời khuyên
- Sử dụng sách hướng dẫn hoặc phương tiện hỗ trợ trực quan khác có thể giúp bạn xác định các loại dương xỉ đầu đen khác nhau.
- Nếu bạn có kế hoạch kiếm đủ cá mập để nấu ăn, hãy mang theo một túi nhựa trong chuyến đi săn của bạn để bạn có cách thu thập và giữ cho chúng luôn tươi ngon.
- Trứng cá dương xỉ đà điểu chứa nhiều vitamin A và C, đồng thời cũng chứa axit béo Omega-3, có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và bệnh tim.
- Những con cá còn sót lại có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh, đóng hộp hoặc ngâm.
- Những người ưa thích mạo hiểm có thể thử món khoai tây chiên theo mùa thay cho các loại rau xanh, cứng khác như măng tây hoặc bông cải xanh.
- Để sử dụng fiddleheads trong các công thức nấu ăn nguội như salad, trước tiên hãy đun sôi chúng, sau đó làm lạnh và thêm chúng vào món ăn đã hoàn thành.
Cảnh báo
- Hãy cực kỳ cẩn thận và luôn đảm bảo rằng những con lông xù mà bạn chọn được là từ dương xỉ đà điểu. Dương xỉ, một loại dương xỉ khác thường được thu hoạch để làm thực phẩm, có liên quan đến sự phát triển của bệnh ung thư và không bao giờ được ăn.
- Ăn cá sống hoặc nấu chưa chín có thể dẫn đến các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như chuột rút, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy hoặc thậm chí chảy máu đường ruột.
