Nồi áp suất kiểu Ấn Độ nấu thức ăn rất nhanh ở nhiệt độ cao và áp suất lớn, giống như các nồi áp suất khác. Nồi áp suất của Ấn Độ là bếp từ chứ không phải dùng điện, chúng sử dụng trọng lượng để điều chỉnh áp suất và chúng có còi để báo cho bạn biết nồi đã đạt đến áp suất. Bạn có thể nấu nhiều món cơm phổ biến trong nồi áp suất kiểu Ấn Độ, bao gồm cơm thường, biryani và các món cơm khác.
Thành phần
Gạo tẻ
Phục vụ 2
- 1 chén (195 g) gạo basmati
- 2 cốc (474 ml) nước
Rau Biryani
Máy chủ 4
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu
- 1 lá nguyệt quế
- 4 hạt bạch đậu khấu
- 1 cây hồi
- 1 thanh quế nhỏ
- 6 tép
- ½ thìa cà phê (1 g) shahi jeera hoặc thìa là
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- ½ inch gừng tươi, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi, thái hạt lựu
- 1 củ khoai tây, hình khối
- 1 củ cà rốt, thái nhỏ
- ½ cốc (75 g) đậu xanh đông lạnh
- 1 trái ớt xanh, thái hạt lựu
- ½ cốc (13 g) lá bạc hà tươi, cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê (4 g) bột biryani masala
- 2½ cốc (593 ml) nước
- Muối, để nếm
- 1 muỗng canh (15 m) nước chanh
- 1½ chén (293 g) gạo basmati
- ½ chén (13 g) lá rau mùi tươi, cắt nhỏ
- Hạt tiêu tươi, để nếm
Các bước
Phần 1/3: Làm cơm niêu
Bước 1. Vo sạch gạo
Cho cơm vào một cái bát vừa. Đậy kín bằng nước, đồng thời chừa ra một khoảng trống trên đầu (2,5 cm). Xoay gạo xung quanh trong bát và để ngâm trong một đến hai phút. Xả gạo qua rây mịn và xả dưới vòi nước trong khoảng 30 giây.
Việc vo gạo rất quan trọng vì nó giúp gạo không bị dính vào nhau sau khi nấu chín. Rửa sạch sẽ loại bỏ một lớp tinh bột trên bề mặt, nếu không sẽ khiến các hạt kết dính lại với nhau
Bước 2. Trộn gạo và nước
Cho gạo đã vo sạch trở lại nồi áp suất và thêm 2 cốc (474 ml) nước để nấu. Để tăng thêm hương vị, bạn cũng có thể thêm một thìa cà phê (5 ml) dầu ô liu, mè hoặc đậu phộng.
- Phương pháp này áp dụng cho tất cả các loại gạo, bao gồm gạo trắng, nâu, jasmine, basmati, hoang dã, hạt dài và hạt ngắn.
- Để có đủ gạo cho nhiều người hơn, chỉ cần tăng lượng gạo và nước bằng nhau.
- Đối với gạo al dente, hãy dùng 1½ cốc (356 ml) nước thay vì 2 cốc (474 ml).
- Đối với lúa hoang, sử dụng 3 cốc (711 m) nước cho mỗi cốc (178 g) gạo.
Bước 3. Khóa nắp
Xoay nồi áp suất sao cho tay cầm hướng về phía bạn, lúc này sẽ là sáu giờ trên đồng hồ. Lắp nắp vào sao cho tay cầm trên nắp hướng về phía năm giờ. Xoay nắp để căn chỉnh cả hai tay cầm ở vị trí sáu giờ và tạo con dấu.
- Đối với nồi áp suất không có tay cầm thẳng hàng, hãy đặt nắp nồi lên cho đến khi nó nằm ngang với nồi. Sau đó vặn nắp để khóa cố định.
- Điều quan trọng là phải cố định nắp đúng cách, nếu không nồi sẽ không thể tạo áp suất cần thiết để nấu cơm đúng cách.
Bước 4. Đặt tạ lên
Trên nồi áp suất kiểu Ấn Độ, trọng lượng nhỏ được đặt lên trên lỗ thoát hơi chính là yếu tố điều chỉnh áp suất bên trong nồi. Khi áp suất tạo đủ, hơi nước đẩy trọng lượng lên và áp suất giải phóng.
- Đặt quả nặng lên trên lỗ thông hơi thoát ra khỏi nắp.
- Trọng lượng trông giống như một phích cắm nhỏ, và sẽ đi kèm với nồi áp suất khi bạn mua nó.
Bước 5. Đun nóng nồi áp suất và lắng nghe hơi nước thoát ra
Đặt nồi áp suất lên bếp ga hoặc bếp điện và đun trên lửa lớn. Khi nồi nóng lên, áp suất bên trong sẽ tăng lên. Khi nồi áp suất đạt áp suất phù hợp, hơi nước sẽ đẩy khối lượng ra ngoài và phát ra tiếng kêu xèo xèo khi thoát ra ngoài. Khi bạn nghe thấy âm thanh này, giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và nấu thêm ba phút.
Nồi áp suất Ấn Độ phát ra âm thanh rít khi đạt áp suất và âm thanh này được gọi là còi
Bước 6. Để áp suất trở về 0 trước khi mở
Sau ba phút, lấy nồi áp suất ra khỏi nhiệt hoặc tắt ga. Đặt nồi sang một bên và để áp suất bên trong giảm xuống khi nhiệt độ nguội đi. Để nồi áp suất từ 10 đến 15 phút trước khi mở nắp.
Để tháo nắp, hãy tháo quả cân và vặn nắp để mở khóa. Trước tiên, hãy kéo phía xa của nắp ra để hơi nước thoát ra khỏi người bạn
Bước 7. Xới cơm bằng nĩa trước khi dùng
Khi nắp mở ra, hãy dùng nĩa để đảo nhanh cơm và thoát bớt hơi ẩm. Sau đó, tự dọn cơm, thêm vào các món ăn khác hoặc dùng như một món phụ trong các bữa ăn yêu thích của bạn.
Phần 2 của 3: Làm Biryani rau
Bước 1. Ngâm gạo
Cho gạo vào bát và đổ nước vào bát. Dùng tay vo gạo vài vòng. Đổ gạo vào rây lưới mịn để ráo nước, vo gạo dưới vòi nước trong khoảng 30 giây.
Vo gạo để gạo không bị dính vào nhau
Bước 2. Nướng các loại gia vị
Đổ dầu vào nồi áp suất và đun lửa vừa. Khi bề mặt dầu sôi lăn tăn, cho lá nguyệt quế, thảo quả, hoa hồi, quế, đinh hương và shahi jeera vào. Để các gia vị nấu trong hai phút.
Shahi jeera là một loại thì là ngọt hơn. Thay thế thì là thường nếu bạn không thể tìm thấy shahi jeera
Bước 3. Cho các loại rau vào
Cho hành tây vào nồi, đảo đều để hành tây ngấm gia vị. Nấu hành tây trong khoảng ba đến năm phút, cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm tỏi và gừng, và nấu thêm hai phút. Sau đó, cho khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan và ớt vào.
- Nấu tất cả các loại rau thêm hai phút, khuấy liên tục để không bị cháy.
- Bạn cũng có thể thêm những bông hoa từ phần đầu nhỏ của súp lơ vào món ăn.
Bước 4. Thêm các thành phần còn lại
Cho bạc hà tươi và biryani masala vào khuấy đều. Nấu thêm hai phút với rau để gia vị có thời gian ngấm vào món ăn. Cho nước, nước cốt chanh và muối vào khuấy đều. Đun sôi nồi ở lửa vừa.
Khi nước sôi, cho gạo vào
Bước 5. Nấu biryani
Đậy nắp nồi áp suất và vặn để khóa nắp cố định. Đặt quả nặng lên lỗ thoát hơi. Tăng lửa lên cao và đợi nồi áp suất kêu. Khi nồi nổi còi, vặn lửa lại ở mức trung bình và để cơm trong ba phút nữa.
- Sau ba phút, lấy nồi áp suất ra khỏi nhiệt.
- Đặt nồi sang một bên trong 10 đến 15 phút để áp suất có thể ổn định.
Bước 6. Vo cơm và trang trí với lá ngò
Khi mở nồi áp suất an toàn, hãy mở nắp cách xa bạn để hơi nước thoát ra khỏi cơ thể. Dùng nĩa xới cơm. Phục vụ biryani với hạt tiêu tươi và lá rau mùi.
Bạn cũng có thể trang trí món ăn với rắc hạt điều thái nhỏ và nho khô
Phần 3/3: Phục vụ cơm như một món ăn phụ
Bước 1. Ghép nó với một quả cà ri
Cơm là một món ăn phụ truyền thống cho các món cà ri ở nhiều nền văn hóa khác nhau. Các món cà ri Ấn Độ, Thái Lan và Nhật Bản thường được phục vụ với cơm hấp hoặc cơm chiên. Cơm bạn nấu trong nồi áp suất kiểu Ấn Độ là món ăn kèm lý tưởng cho những món cà ri này, bao gồm:
- Cà ri Nhật Bản
- Cà ri Thái vàng và đỏ
- Cà ri Ấn Độ
Bước 2. Ăn kèm với món xào
Có nhiều loại thịt, hải sản và rau xào khác nhau, và tất cả đều có hương vị tuyệt vời khi dùng với cơm. Ngoài ra, cơm giúp bạn cảm thấy no hơn và cung cấp cho bạn nhiều carbohydrate, protein và vitamin.
Bạn cũng có thể kết hợp cơm với các món thịt và rau, chẳng hạn như thịt bò và bông cải xanh
Bước 3. Làm cơm chiên
Cơm chiên là một món ăn phụ ngon, nhưng bạn cũng có thể nấu cơm với rau, thịt, đậu phụ, các loại đậu và các loại thực phẩm khác để tạo thành bữa ăn đầy đủ và cân đối.
